الدهون المشبعة والكوليسترول أجزاء مهمة من نظام غذائي صحي

 "مفاجأة الدهون الكبيرة" - الدهون المشبعة والكوليسترول أجزاء مهمة من نظام غذائي صحي - بقلم دكتور ميركولا

لمحة عن القصة

الكربوهيدرات المكررة والسكر والدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة المصنعة هي المذنب الغذائي الأساسي الذي يسبب أمراض القلب ، وليس الدهون المشبعة أو الكوليسترول

في حين أن مخاطر الدهون المتحولة أصبحت الآن معروفة على نطاق واسع ، فإن البديل الموصى به - الزيوت النباتية - قد يكون في الواقع أكثر ضررًا

عند تسخينها ، تتحلل الزيوت النباتية إلى منتجات أكسدة شديدة السمية ، بما في ذلك الألدهيدات الحلقية ، التي تسبب التهابًا شديدًا وقد تتلف الجهاز الهضمي.

بالتزامن مع الأنظمة الغذائية قليلة الدسم التي أصبحت المعيار الثقافي ، ارتفعت معدلات الإصابة بأمراض القلب ، مما يدل بوضوح على أن الدهون المشبعة ليست عاملاً مساهماً

أكدت الدراسات أن ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم يرتبط بصحة أفضل وعمر أطول

لقد تم تشويه سمعة الدهون المشبعة والكوليسترول ظلما باعتبارهم السبب في الإصابة بأمراض القلب لأكثر من ستة عقود. وفي الوقت نفسه ، حددت الأبحاث مرارًا وتكرارًا الكربوهيدرات المكررة والسكر والدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة المصنعة على أنها العدو الحقيقي. نُشر أول دليل علمي يربط بين الدهون المتحولة وأمراض القلب أثناء تبرئة الدهون المشبعة في عام 1957 من قبل الراحل فريد كوميرو ، عالم الكيمياء الحيوية ومؤلف كتاب "الكوليسترول ليس الجاني: دليل للوقاية من أمراض القلب".

لسوء الحظ ، طغت دراسة أنسيل كيز على سبعة بلدان على علم كوميرو ، والتي ربطت بين تناول الدهون المشبعة وأمراض القلب. البقية، كما يقولون، هو التاريخ. كشف التحليل اللاحق أن البيانات المختارة كانت مسؤولة عن إنشاء رابط Keys ، ولكن بحلول ذلك الوقت كانت أسطورة الدهون المشبعة راسخة بالفعل.

أطلق البحث المتحيز لـ Keys أسطورة قليلة الدسم وأعاد تشكيل صناعة الأغذية لعقود قادمة. مع تجنب الدهون المشبعة والكوليسترول ، تحولت صناعة الأغذية إلى استخدام الدهون غير المشبعة (الموجودة في السمن النباتي والسمن النباتي والزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا) والسكر بدلاً من ذلك.

مفاجأة الدهون الكبيرة

كانت الصحفية الاستقصائية نينا تيشولز واحدة من أوائل الصحفيين الاستقصائيين الرئيسيين الذين نشروا القصة حول مخاطر الدهون غير المشبعة في مقال نشر في مجلة جورميه عام 2004. 4 في الفيديو أعلاه ، أجرى جو روغان مقابلة مع تيكولز في كتابها لعام 2014 ، "مفاجأة الدهون الكبيرة: لماذا تنتمي الزبدة واللحوم والجبن إلى نظام غذائي صحي ، "الذي نشأ عن هذا العرض الأولي.

في ذلك ، لم تفكك فقط الاعتقاد بأن الدهون المشبعة والكوليسترول تجعلك سمينًا وتسبب الأمراض ، بل كشفت أيضًا أنه في حين أن مخاطر الدهون المتحولة أصبحت الآن معروفة على نطاق واسع ، فإن البديل الموصى به - الزيوت النباتية - قد يكون في الواقع أكثر من ذلك. ضار. تتعمق أيضًا في السياسة والجزء السفلي المظلل لعلوم التغذية ، وتكشف عن كيفية تلاعب صناعة الأغذية بالمناقشة العلمية وبناء أساس خاطئ إلى حد كبير للتوصيات الغذائية التي قدمناها.

مع ذلك ، ليس الفساد هو المشكلة الوحيدة. يلاحظ تيشولز أن هناك ميلًا قويًا للغاية إلى "الوقوع في حب" أفكارك ومعتقداتك ، وهذا صحيح بالنسبة للعلماء كما هو الحال بالنسبة للأشخاص العاديين. وعندما تؤمن بشدة بصحة شيء ما ، فإنك تميل إلى العثور على الدليل الذي تبحث عنه وتجاهل أي شيء يدحضه. لذلك ، إنها حقًا مشكلة نفسية بشرية.

لا يفترض بالعلماء أن يقعوا في هذا الفخ البشري بالكامل. يقول تيكولز: "لقد تم تعليمهم عدم الثقة في معتقداتهم [و] إسقاط فرضياتهم ، ولكن في حالة علم التغذية ، لم يحدث ذلك ... لقد اختاروا الأدلة وتجاهلوا تمامًا وقمعوا بشكل فعال ، حتى ، أي شيء يتعارض مع أفكارهم ". وشمل هذا بالتأكيد كيز ، الذي كان متزوجًا بشغف لفرضيته القائلة بأن الدهون المشبعة تسبب أمراض القلب.

التمسك بأسطورة قليلة الدسم

يشير Teicholz إلى حقيقة أن الدهون المشبعة كانت عنصرًا أساسيًا صحيًا للإنسان منذ آلاف السنين ، وكيف أدى جنون انخفاض الدهون إلى استهلاك كميات كبيرة من السكر مما أدى إلى زيادة الالتهاب والأمراض .5 بدأت جمعية القلب الأمريكية (AHA) في تشجيع الأمريكيين للحد من الدهون الغذائية ، وخاصة الدهون الحيوانية ، لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب عام 1961 ، وحافظت على هذا الموقف حتى يومنا هذا.

في الصيف الماضي فقط ، أرسلت جمعية القلب الأمريكية استشارة رئاسية لأطباء القلب حول العالم ، مكررة نصيحتها في الستينيات باستبدال الزبدة وزيت جوز الهند بالسمن النباتي والزيوت النباتية للحماية من أمراض القلب. ومع ذلك ، تُظهر البيانات التاريخية بوضوح أن هذه الاستراتيجية لا تعمل ، لأنه بالتزامن مع الأنظمة الغذائية منخفضة الدهون أصبحت القاعدة الثقافية ، فقد ارتفعت معدلات الإصابة بأمراض القلب. تتجاهل جمعية القلب الأمريكية أيضًا الأبحاث التي تثبت أن إستراتيجية تقليل الدهون والكوليسترول تضر أكثر مما تنفع. فمثلا:

في عام 2012 ، فحص باحثون في الجامعة النرويجية للعلوم والتكنولوجيا العادات الصحية ونمط الحياة لأكثر من 52000 بالغ تتراوح أعمارهم بين 20 و 74 عامًا ، وخلصوا إلى أن انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم يزيد من خطر إصابة النساء بأمراض القلب والسكتة القلبية والسكتة الدماغية. بشكل عام ، فإن النساء المصابات "بارتفاع الكوليسترول" (أكثر من 270 ملجم / ديسيلتر) كان لديهن خطر وفيات أقل بنسبة 28 بالمائة من النساء المصابات "بنقص الكوليسترول" (أقل من 183 مجم / ديسيلتر) .6

في عام 2013 ، قال طبيب القلب البارز في لندن أسيم مالهوترا في المجلة الطبية البريطانية أنه يجب عليك تجاهل النصائح لتقليل تناول الدهون المشبعة ، لأنها في الواقع تزيد من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب.

وجد التحليل التلوي لعام 2014 المنشور في حوليات الطب الباطني ، باستخدام بيانات من ما يقرب من 80 دراسة وأكثر من نصف مليون شخص ، أن أولئك الذين يستهلكون كميات أكبر من الدهون المشبعة لا يعانون من أمراض القلب أكثر من أولئك الذين يستهلكون أقل. كما أنهم لم يجدوا انخفاضًا في الإصابة بأمراض القلب بين أولئك الذين يتناولون كميات أكبر من الدهون غير المشبعة ، بما في ذلك زيت الزيتون وزيت الذرة.

يُظهر الرسم البياني التالي ، المأخوذ عن دراسة للمجلة البريطانية للتغذية نُشرت في عام 2012 ، كيف أن الأوروبيين الذين يتناولون أقل دهون مشبعة يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب ، في حين أن أولئك الذين يتناولون كميات كبيرة لديهم أقل معدلات الإصابة بأمراض القلب - والعكس تمامًا من التفكير التقليدي ومطالبات AHA.

يحتاج جسمك إلى الدهون المشبعة والكوليسترول

الكوليسترول ليس مفيدًا لجسمك فحسب ، بل إنه حيوي للغاية من أجل الأداء الأمثل. على سبيل المثال ، الكوليسترول ضروري لبناء أغشية الخلايا ويساعد في تنظيم مسارات البروتين المطلوبة لإشارات الخلية. قد يؤثر وجود كميات غير كافية من الكوليسترول سلبًا على صحة الدماغ ومستويات الهرمونات وخطر الإصابة بأمراض القلب وغير ذلك.

يحتاج جسمك أيضًا إلى الدهون المشبعة ليعمل بشكل صحيح. طريقة واحدة لفهم هذه الحاجة هي النظر في الأطعمة التي استهلكها البشر القدامى. يعتقد العديد من الخبراء أننا تطورنا كصيادين وجامعين وأكلنا مجموعة متنوعة من المنتجات الحيوانية في معظم فترات وجودنا على الأرض. إن الإيحاء بأن الدهون المشبعة تسبب ضررًا مفاجئًا لنا لا معنى له ، على الأقل ليس من منظور تطوري.

إن تقليل الدهون المشبعة إلى مستويات منخفضة للغاية ، أو الابتعاد عنها تمامًا ، ليس منطقيًا أيضًا عندما تفكر في فوائدها الصحية ووظائفها البيولوجية ، والتي تشمل على سبيل المثال لا الحصر:

توفير اللبنات الأساسية لأغشية الخلايا والهرمونات والمواد الشبيهة بالهرمونات

تسهيل امتصاص المعادن مثل الكالسيوم

تعمل كناقلات للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أ ، د ، هـ ، ك

تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ

المساعدة في خفض مستويات الكوليسترول (حمض البالمتيك والأحماض الدهنية)

نشاط مضاد للفيروسات (حمض الكابريليك)

الوقود الأمثل لعقلك

توفير الشبع

تعديل التنظيم الجيني والمساعدة في الوقاية من السرطان (حمض الزبد)

الحميات عالية الكربوهيدرات مقابل الأنظمة الغذائية عالية الدهون

كما لاحظ Teicholz ، من خلال التخلص من الدهون المشبعة والأطعمة الغنية بالكوليسترول ، قمنا أيضًا بإزالة العديد من الأطعمة الغنية بالمغذيات من نظامنا الغذائي - البيض والكبد مجرد مثالين - وهذا أيضًا له تداعياته على صحة الإنسان ونموه . الفيتامينات A و D و E و K قابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني أنك بحاجة إلى الدهون التي تأتي بشكل طبيعي في الأطعمة الحيوانية إلى جانب الفيتامينات من أجل امتصاص تلك الفيتامينات.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون مشبعة للغاية ، لذا فمن غير المرجح أن تفرط في تناول الطعام عند اتباع نظام غذائي غني بالدهون مقارنة بالنظام الغذائي عالي الكربوهيدرات. معظم الناس الذين يشكون من "الجوع" طوال الوقت هم على الأرجح يأكلون الكثير من الكربوهيدرات (وقود سريع الاحتراق) وليس لديهم ما يكفي من الدهون (وقود بطيء الاحتراق).

ثم هناك إدمان الكربوهيدرات ، بالطبع ، الذي يغذي دورة الجوع والإفراط في الأكل. والأسوأ من ذلك ، أنه عندما تتناول نظامًا غذائيًا عالي الكربوهيدرات لفترة طويلة ، فإنه يمنع أو يوقف قدرة جسمك على حرق الدهون ، مما يعني أن كل دهون الجسم تظل في مكانها الصحيح ، حيث لا يمكن الوصول إليها للحصول على الوقود.

من خلال تحويل نظامك الغذائي من نسبة عالية من الكربوهيدرات إلى نسبة عالية من الدهون ، ستستعيد في النهاية المرونة الأيضية لحرق نوعي الوقود - الدهون والسكر - مما يحل معظم هذه المشاكل ؛ الجوع ودورة الإفراط في الأكل وزيادة الوزن والالتهابات وعمليات الأمراض ذات الصلة. تعتبر الأنظمة الغذائية الكيتونية الدورية فعالة جدًا في هذا الأمر ، مثل الصيام المتقطع وصيام الماء لفترات أطول لمن يعانون من زيادة الوزن.

مشكلة الزيوت النباتية

كما ذكرنا سابقًا ، يتعمق كتاب Teicholz أيضًا في تطور تغذوي جديد تطور مع الكشف عن مخاطر الدهون المتحولة وقبولها. بينما قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بإزالة الزيوت المهدرجة جزئيًا - المصدر الأساسي للدهون غير المشبعة - من قائمة المكونات "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة" ، فإن الزيوت النباتية (مثل زيت الفول السوداني والذرة وزيت الصويا) التي حلت محلها قد لها تداعيات صحية أكثر ضررًا.

عند تسخينها ، تتحلل الزيوت النباتية إلى منتجات أكسدة شديدة السمية. وفقًا لـ Teicholz ، تم العثور على أكثر من 100 منتج أكسدة خطير في قطعة واحدة من الدجاج المقلية في الزيوت النباتية. في وقت مبكر من الأربعينيات من القرن الماضي ، أظهرت التجارب على الحيوانات أن الحيوانات ستصاب بتليف الكبد أو تضخم الكبد عند تغذيتها بالزيوت النباتية. عندما تم تغذيتهم بالزيوت النباتية الساخنة ، ماتوا قبل الأوان.

تعد الألدهيدات الحلقية من أكثر المنتجات الثانوية سمية ، وقد أظهرت الأبحاث التي أجريت على الحيوانات أن المستويات المنخفضة من التعرض تسبب التهابات خطيرة مرتبطة بأمراض القلب ومرض الزهايمر. مثل هذه النتائج تجعل توصية جمعية القلب الأمريكية باستخدام المارجرين والزيوت النباتية أكثر إثارة للقلق.

في كتابها ، تستشهد Teicholz أيضًا بالبحث الذي وجد فيه أن الألدهيدات تسبب صدمة سامة في الحيوانات عن طريق إتلاف الجهاز الهضمي. نحن الآن نعرف الكثير عن الدور الذي تلعبه أمعائك في صحتك ، وفكرة أن الألدهيدات من الزيوت النباتية المسخنة يمكن أن تلحق الضرر بجهاز المعدة لديك تتوافق بشكل مخيف مع الارتفاع الذي نراه في مشاكل المناعة والأمراض المعدية المعوية.